Dnes to bude maličko složitější na ingredience, než jindy. Hodně se mě totiž ptáte na nějaký zdravější recept, který by byl vhodnější pro děti, neobsahoval by rafinovaný cukr a celkově by byl nutričně hodnotnější, než kombinace mlíko-mouka-cukr. Často do těsta přidávám nějaké vařené obiloviny. Nejčastěji pohanku nebo jáhly (Recept na skvělé jáhlové muffiny jsem před lety napsala pro deskové hry 4bambini. Dnes už není dostupný, ale najdete ho jako bonus na konci tohoto článku.), občas rýži. Mám tu i nachystanou celou špaldu a kamut, jen co to vyexperimentuju, můžete se těšit!

No a teď tedy k těm dnešním muffinům – je v nich pohanková mouka (proto pohankové), hodně konopného semínka (proto omega-3) a jsou bez bílého rafinovaného cukru (dala jsem kokosový, ale můžete použít i sušenou třtinovou šťávu, hodně tmavý třtinový cukr, možná i nějaký slad). Pohankové muffiny jsou fakt skvělé samotné na svačinku, nebo s máslem na snídani.

Na 12 zdravých pohankových muffinů potřebujete:

Suché ingredience

• 100 g hladké mouky
• 120 g pohankové mouky
• 80 g kokosového cukru
• lžička skořice
• 2 lžíce konopných semínek
• 2 lžičky prášku do pečiva z vinného kamene (bez fosfátů)

Tekuté ingredience

• 2 lžíce kokosového oleje bez vůně (jestli je tuhý, musíte ho rozpustit)
• 1 rozmačkaný banán (můžete ho i rozmixovat v tekutině)
• 150–200 ml tekutiny (mléko, voda, mandlové mléko…)
• 2 vejce
• lžička vanilkové esence (nebo zrníčka z vanilkového lusku, nebo vanilkový cukr, nebo nic)

Troubu si rozehřejte na 180 °C. Míchejte tak, jak jsme spolu už zvyklí. V jedné míse si smíchejte odvážené a odměřené suché ingredience, v jiné míse si smíchejte tekuté. Tekutiny dejte jen část a potom postupně upravte konzisteci těsta tou zbylou. Pohankové mouka saje tekutiny trochu jinak, než pšeničná. Banán buď rozmačkejte vidličkou, nebo ho rozmixujte s tekutinou (tyčákem, v blenderu, v sekacím nástavci na tyčák), je to jedno. Záleží, jestli vám vadí, nebo nevadí kousky banánu v těstě.

Obě směsi promíchejte lžící v těsto, upravte si konzistenci zbývající tekutinou (měla by jím krásně nabírat lžíci, až budete plnit košíčky). Naplňte si formičky na muffiny a dejte péct na 20 minut. Po 20 minutách zkuste propečení tím, že do jednoho muffinu píchnete párátkem nebo špejlí, vyjde-li čistá, máte hotovo, v opačném případě jim dejte ještě 5 minut a postup zopakujte.

Po upečení muffiny vyndejte z košíčku a nechte vychladnout na mřížce nebo na talíři.

Já je jím s máslem jako sladké bochánky na snídani, svačinu, no prostě dokud jsou! Ale budou skvělé i na svačinu pro děti do školy.

Co ještě můžete přidat:

• Můžete dát více pohankové mouky. Díky banánům jí můžete dát 100 %, pokud nemáte moc rádi vůni pohanky, přidejte lžičku skořice navíc. Budete je mít bezlepkové.
• Abyste přidali víc omega-3 nenasycených mastných kyselin (to jsou ty zdravé tuky, jasný), můžete si přidat lžíci mletého lněného semínka.
• Tuk můžete v klidu zaměnit za máslo, nebo nějaký jiný olej, pokud se nekamarádíte s kokosovým (ano, je to palma, blá blá, jenže palma olejná je něco trochu jiného, víme). Prostě hlavně tam nedávejte Heru.
• Vejce můžete vyměnit za ještě jeden banán a budete je mít rázem veganské!
• Cokoliv! Já jsem přidala i 2 lžíce uvařené nesolené rýže, která mi zbyla od oběda. Když dáte celozrnnou, bude to o to lepší (já měla klasickou basmati).

Jáhlové skořicové muffiny vytvořené pro 4bambini:

Sypké ingredience:

• 100 g mouky (použili jsme obyčejnou hladkou, ale klidně použijte třeba celozrnnou špaldu, nebo bezlepkovou – jáhlovou, pohankovou, rýžovou)
• 150 g předem uvařených jáhel (odvážené jsou už uvařené jáhly, suché budou tak 1/3 této váhy)
• 100 g třtinového cukru (můžete podle chuti ubrat)
• 1 lžička mleté skořice
• 1 malé jablíčko nastrouhané nahrubo
• lžička prášku do pečiva 

Tekuté ingredience:

• 2 vejce
• 180 ml mléka
• 80 g rozpuštěného a zchladlého másla

Troubu si dejte předehřát na 200 °C. 

Připravte si formu na muffiny. My jsme pekli ve velkých a pevných papírových košíčcích. Muffiny byly o trochu větší než z klasické muffinové formy, těsto nám vyšlo jen na 6 velkých muffinů. V obyčejné muffinové formě jich upečete 12.

V jedné míse si prošlehejte vejce a ostatní tekuté ingredience. Potom si odvažte si a smíchejte sypké ingredience. Obě směsi promíchejte dohromady, naplňte košíčky a dejte péct. Menším muffinkům by mělo stačit 25 minut.

My jsme ty naše veliké pekli asi 35 minut. Ke konci jsme píchli špejlí, jestli je vše dobře upečené. Pokud vyjde špejle čistá, máte hotovo!

Poznámky:

• Zapomněli jsme do první várky dát prášek do pečiva, ale nakonec to vůbec nevadilo. Třeba do jáhelníku se prášek do pečiva taky nedává a jaký je chutný a vláčný. 
• Syrové těsto na muffiny bylo hodně tekuté. Upečené těsto bylo díky jáhlům a jablíčku krásně vláčné a dokonce i trochu vyběhlo (i když pak si zase sedlo dolů). Po vyndání z trouby byly muffiny uvnitř jakoby mokré. Ale nebyly nedopečené, to jen jablíčka a jáhly propůjčily těstu vysokou vlhkost. Druhý den už tak mokré nebyly.
• Nechcete-li dávat do těsta cukr, přidejte třeba 80g medu a uberte trochu mléka. Výslednou konzistenci těsta si potom buď dořeďte nebo dohustěte moukou.

Na co se hodí?

• Velké na vydatnou sladkou svačinu pro školáčka. 
• Malé jako sladká tečka za dobrým obědem.
• Na zdravou snídani pro celou rodinu v jakékoliv velikosti.