Borůvkový koláč (kynutý) s drobenkou

Je to tu! Sezóna! První letošní borůvky z trhu jsem upotřebila na borůvkové muffiny s drobenkou a na borůvkové lívance a borůvkovou omáčkou (mňám). Z těch dalších jsem uvařila kynuté knedlíky (ale ty jsem nestihla vyfotit, jak rychle zmizely) s tvarohem. No a zbytek jsem upotřebila na borůvkový koláč.

Já ty buchty na plech prostě můžu. A už jsem si samozřejmě udělala chutě na meruňkový, rybízový a švestkový koláč. Léto, vítej!

Borůvkový koláč s drobenkou

Borůvkový koláč s drobenkou

Borůvkový koláč s drobenkou

Na těsto na jeden velký plech (ten můj má asi 32×45 cm) potřebujete:

  • 300 g hladké mouky
  • 50 g celozrnné mouky (pšeničné nebo špaldové, jemně mleté)
  • 20 g čerstvého droždí
  • 60 g cukru krupice
  • 150 ml vlažného mléka (maximálně okolo 30 °C)
  • 60 g rozpuštěného másla
  • 1 vejce
  • 1 vanilkový cukr
  • kůra z jednoho citronu
  • půl kila borůvek (opláchnutých, probraných od lístečků a nečistot a dobře okapaných)

Na drobenku:

  • 150 g hrubé mouky
  • 150 g cukru krupice
  • 75 g změklého másla

Jako první si zadělejte kvásek. Smíchejte v míse obě mouky, doprostřed udělejte ďůlek, rozdrobte do něj droždí a vlijte vlažné mléko. Vidličkou vmíchejte do mléka s droždím trochu mouky, abyste dostali konzistenci asi jako na lívance. Zasypte povrch moukou a nechte 10 minut vzejít. Nemusíte kvásek zadělávat cukrem, v mouce je dost sacharidů, které kvasinkám chutnají stejně, jako cukr.

Když je kvásek vzešlý, přidejte vejce, cukry, kůru z citronu a máslo a vypracujte hladké a nelepivé těsto. Já jej zpracovávám hákem v robotu asi 5 minut.

Potom dejte těsto vykynout někam, kde na něj nepotáhne průvan, dokud nezdvojnásobí svůj objem. V létě to bude docela rychlé, potrvá to kolem hodiny.

Vykynuté těsto vyklopte na pečící papír a vyválejte na velikost vašeho plechu. Troubu si rozehřejte na 170 °C (pekla jsem v horkovzduchu bez větráku). Vyválené těsto přemístěte i s pečícím papírem na plech a trochu zvedněte okraje. Těsto nechte chvíli stát a udělejte si drobenku. Ingredience nasypte do mísy a žmoulejte mezi prsty, dokud vše krásně nepropracujete a nevznikne drobenka.

Na těsto nasypte borůvky (já měla borůvek už málo, tak jsem půlku koláče pokladla zbylými pokrájenými jahodami), zasypte hustě a rovnoměrně drobenkou a dejte péct na 20-25 minut. Té drobenky se nebojte. Teď se zdá, že je jí hříšně moc, ale kdybyste se uskromnili, nebude to tak hříšně dobré a kynuté koláče jsou na světě od toho, aby se s nimi hřešilo!

Chcete-li, můžete okraje po naplnění koláče ještě potřít rozšlehaným žloutkem. Budou se krásně lesknout, ale je to hlavně estetický prvek.

Upečený koláč nechte vychladnout na plechu, můžete ho jíst i vlažný.

Tip:

Chcete-li vyšší těsto (ale mě se zdá po upečení vysoké dost), zadělejte si o polovinu větší množství těsta, nebo použijte menší pekáček.

Borůvkový koláč s drobenkou

Borůvkový koláč s drobenkou

Borůvkový koláč s drobenkou

Borůvkový koláč s drobenkou

Neváhejte a upečte si i další koláče:

Na trzích ještě i dnes narazíte na rebarboru, tuhle rebarborovou buchtu s drobenkou doporučuju všema deseti.

Jahodám sice pomalu zvoní hrana, ale jahodová bublanina se neomrzí!

Už se pomalu objevuje taky angrešt, tak neváhejte a vyzkoušejte kulatý angreštový koláč.

A až přijde čas, čeká tu na vás recept na švestkový koláč se skořicovou drobenkou.

Borůvkový koláč (kynutý) s drobenkou
4.4 (88%) 5 votes

Leave a Reply